Le restaurant, fondé par Renato Menconi et Beatrice Catalani, est né comme “Club Républicain” dans la période de l’après-guerre (1948/50).
Au cours des années, au local destiné aux réunions des partis politiques s’ajoutât une “Cantine“.
En 1962, le fils, Vladimiro Monconi, le transformât en “Trattoria Girarrosto La Repubblica“ (Trattoria Tourne Rôti La République) où vinrent manger les personnages les plus illustres du Parti Républicain Italien local et national de l’époque.
En 1970 commençât la collaboration avec un autre jeune homme, Giovanni, qui restât auprès de Vladimiro jusqu’en 1990.
En 1998, Giovanni reprît, avec Monica, la tradition abandonnée par le vieux Vladimiro donnant naissance à l’actuel “Restaurant La République - Chez Giovanni”.

Nous remercions pour les informations et les photographies correspondantes Mme Giovanna, fille de Vladimiro Menconi.